Contextualisation: Un client qui cherche à mener une vie plus saine engage une nutritionniste pour l’aider à améliorer son régime. J’analyse ce qu’il a mangé et ses préférences alimentaires, et ensemble, nous créons un plan alimentaire qui correspond à son style de vie et ses objectifs. Peu après, il est nettement plus maigre et plus énergique – un client heureux.
C’est alors que le problème commence. Après qu’un collègue lui demande les détails de son alimentation, l’homme qui suit un régime adapté se retrouve soudainement dans un interrogatoire. «Votre nutritionniste ne sait-elle pas que la viande rouge provoque le cancer? Que les pommes de terre causent le diabète? Ne devrait-elle pas vous dire de manger moins de sel pour prévenir l’hypertension artérielle?»
Il n’est pas rare de voir ce genre de réactions chez les gens, car il existe beaucoup de désinformation nutritionnelle.
Heureusement, vous êtes sur le point d’être éclairé par la science grâce à la nutritionniste de Men’s Health
Voici cinq mythes alimentaires que vous pouvez oublier pour de bon.
1. Mythe # 1: « L’apport en protéines est nocif pour vos reins. »
L’origine
En 1983, les chercheurs ont d’abord découvert que manger plus de protéines augmente votre «taux de filtration glomérulaire», ou TFG. Pensez à TFG comme la quantité de sang que vos reins filtrent par minute. De cette découverte, de nombreux scientifiques ont compris qu’un TFG plus élevé place vos reins sous un stress plus important.
Ce que la science montre vraiment
Il y a près de deux décennies, des chercheurs hollandais ont découvert que, même si un repas riche en protéines stimulait le TFG, il n’avait pas d’effet néfaste sur la fonction rénale globale.
En fait, il n’y a aucune recherche publiée montrant que l’abaissement des quantités lourdes de protéines endommage les reins.
Le résultat final
En règle générale, mangez votre poids corporel cible en grammes de protéines par jour.
Par exemple, si vous pesez 200 livres et que vous voulez être à 180, mangez 180 grammes de protéines par jour. C’est la même chose si vous pesez 150, mais que vous voulez atteindre 180, mangez 180 grammes de viande.
2. Mythe # 2: «Les patates douces sont meilleures pour la santé que les pommes de terre blanches.»
L’origine
Parce que la plupart des Américains mangent la version hautement traitée de la pomme de terre blanche (frites et croustilles), la consommation de ce légume racine a été liée à l’obésité et à un risque accru de diabète.
Pendant ce temps, les patates douces, qui sont généralement mangés entières, ont été célébrées pour être riche en éléments nutritifs et ayant également un indice glycémique inférieur à leurs frères blancs.
Ce que la science montre vraiment
Les pommes de terre blanches et les patates douces ont des différences nutritionnelles complémentaires; elles ne sont pas nécessairement mieux l’une que l’autre.
Par exemple, les patates douces ont plus de fibres et de vitamine A, mais les pommes de terre blanches sont plus riches en minéraux essentiels, comme le fer, le magnésium et le potassium.
Quant à l’index glycémique, les patates douces sont plus faibles sur l’échelle, mais les pommes de terre blanches cuites ne sont généralement pas consommées sans fromage, crème aigre ou beurre. Ces garnitures contiennent toutes des graisses, ce qui réduit l’indice glycémique d’un repas.
Le résultat final
La forme dans laquelle vous consommez une pomme de terre – par exemple, une pomme entière cuite au four contre une pomme de terre traitée qui est utilisée pour fabriquer des chips – est plus importante que la patate en soi.
3. Mythe # 3: «La viande rouge provoque le cancer.»
L’origine
Dans une étude de 1986, les chercheurs japonais ont découvert le développement du cancer chez les rats qui ont été nourris avec des composés qui sont générés par la surcuisson de la viande à haute température. Et depuis, certaines études sur de grandes populations ont suggéré un lien potentiel entre la viande et le cancer.
Ce que la science montre vraiment
Aucune étude n’a jamais trouvé une relation directe de cause à effet entre la consommation de viande rouge et le cancer.
Quant aux études sur la population, elles sont loin d’être concluantes. C’est parce qu’elles s’appuient sur de vastes enquêtes sur les habitudes alimentaires des gens et les afflictions de santé. Ces chiffres sont tout simplement portés à trouver des tendances, et non pas des causes.
Le résultat final
Les amateurs de viande qui s’inquiètent des risques supposés de viande grillée n’ont pas besoin d’éviter les hamburgers et le steak. Ils devraient juste couper les morceaux brûlés ou trop cuits de la viande avant de la manger.
4. Mythe n ° 4: «Le sirop de maïs à haute teneur en fructose (SHTF) est plus engraissant que le sucre ordinaire».
L’origine
Dans une étude de 1968, les rats qui ont été nourris avec de grandes quantités de fructose ont développé des niveaux élevés de graisse dans leurs flux sanguins.
Ensuite, en 2002, les chercheurs de l’Université de Californie à Davis ont publié un article très médiatisé soulignant que la consommation croissante de fructose par les Américains, y compris celle du SHTF, était parallèle au taux d’obésité en flèche.
Ce que la science montre vraiment
Le SHTF et le saccharose – mieux connu sous le nom de sucre de table – contiennent des quantités similaires de fructose. Par exemple, les deux types de SHTF les plus couramment utilisés sont le HFCS-42 et le HFCS-55, qui sont respectivement de 42 et 55 pour cent de fructose. Le saccharose est presque chimiquement identique, contenant 50 pour cent de fructose.
La vérité est, il n’y a aucune preuve pour montrer des différences dans ces deux types de sucre. Les deux entraîneront un gain de poids lorsqu’ils seront consommés en excès.
Le résultat final
Le SHTF et le sucre ordinaire sont des glucides à calories vides qui doivent être consommés en quantités limitées. Comment? En conservant au minimum les boissons gazeuses, les jus de fruits sucrés et les desserts préemballés.
5. Mythe n ° 5: «Le sel provoque de l’hypertension et doit être évité.»
L’origine
Dans les années 1940, un chercheur de l’Université Duke nommé Walter Kempner est devenu célèbre pour avoir utilisé la restriction de sel pour traiter les personnes souffrant d’hypertension artérielle. Plus tard, des études ont confirmé que la réduction du sel pourrait aider à réduire l’hypertension.
Ce que la science montre vraiment
Les revues scientifiques à grande échelle ont déterminé qu’il n’y a aucune raison pour que les personnes avec la tension artérielle normale limitent leur consommation de sodium.
Maintenant, si vous avez déjà une pression artérielle élevée, vous pouvez être «sensibles au sel». Par conséquent, la réduction de la quantité de sel que vous mangez pourrait être utile.
Cependant, on sait depuis 20 ans que les personnes atteintes d’hypertension artérielle qui ne veulent pas abaisser leur consommation de sel peuvent simplement consommer plus de potassium dans leur alimentation. Pourquoi? Parce que c’est vraiment l’équilibre des deux minéraux qui compte.
En fait, les chercheurs néerlandais ont déterminé qu’une faible consommation de potassium a le même impact sur votre tension artérielle que la consommation élevée de sel.
Le résultat final
Optez pour un régime riche en potassium que vous pouvez obtenir en mangeant une grande variété de fruits, légumes et légumineuses.
Par exemple, les épinards, le brocoli, les bananes, les pommes de terre blanches et la plupart des types de haricots contiennent chacun plus de 400 mg de potassium par portion.
Sources de l’article :
- Men’s Health
