Ce n’est pas nouveau, la franchise McDonald’s fait souvent parler d’elle. Il y a d’abord eu le scandale à propos des substances contenues dans ses Big Mac et la viande de boeuf des hamburgers, mais maintenant, ce sont ses frites qui font parler. Par contre, cette fois, c’est la franchise elle-même qui a tenu à médiatiser sa méthode de fabrication des frites.
À la grande surprise de tous, les frites des restaurants McDonald’s contiennent beaucoup plus que des pommes de terre!
McDonald’s a tenté de soigner son image en faisant preuve de transparence avec sa campagne « Our Food, Your Questions ». La chaîne de restauration rapide a lancé deux vidéos, il y a plus d’un an, dans lesquelles elle montrait le processus de fabrications de ses frites.
Que cachent les frites de McDonald’s?
Lorsque vous préparez des frites à la maison, vous n’avez généralement besoin que de deux ou tris ingrédients. Toutefois, McDonald’s en utilise 19 afin que ses frites soient croustillantes et aient la forme voulue. La plupart des ingrédients sont des additifs alimentaires, mais rassurez-vous, ils utilisent encore des pommes de terre!
Voici la liste de quelques ingrédients utilisés pour la préparation de leurs frites:
- Les pommes de terre
- Un arôme naturel de viande de bœuf
- L’huile de soja hydrogénée
- L’acide citrique
- Les hydrolysats de protéines de blé
- Le dextrose
- Les hydrolysats de lait
- Le polydiméthylsiloxane
- L’huile de soja
- Le butylhydroquinone tertiaire (BHQT)
- Le dimethylpolysiloxane
- L’huile de maïs
- Le sel
- Le pyrophosphate de sodium
Certains ingrédients sont clairement plus discutables et néfastes que d’autres.
Le butylhydroquinone tertiaire (BHQT)
C’est un additif alimentaire faisant partie de la catégorie des antioxydants qui est ajouté aux graisses et aux huiles de friture. Même si les doses utilisées dans le domaine agroalimentaire sont présentées comme inoffensives, la forme pure de cet additif est considérée comme nocive et toxique quand elle est inhalée, ingérée ou absorbée par la peau. De plus, elle pourrait être cancérigène, précurseur de tumeurs au niveau de l’estomac chez les animaux et pourrait aussi causer des dommages à l’ADN.
L’huile de soja hydrogénée
Comme n’importe quelle huile hydrogénée, elle est considérée comme nocive. Le processus d’hydrogénation qui les rend plus stables et permet de les conserver plus longtemps transforme les acides gras essentiels en gras trans.
Comme vous le savez, les gras trans augmentent le taux de mauvais cholestérol en réduisant le bon cholestérol. Elle tend aussi à augmenter les risques de diabète, de maladies cardiovasculaires et d’obésité.
Le dimethylpolysiloxane
Il s’agit d’un additif anti-moussant, anti-émulsifiant et anti-agglomérant qui permet de prévenir les éclaboussures d’huile lors de la cuisson. Cet additif est aussi considéré comme possiblement cancérigène et, parfois, il contient du formaldéhyde, prouvé comme étant cancérigène.
Dans sa vidéo, la franchise McDonald’s assume pleinement les ingrédients qu’elle utilise. Il s’agit d’une belle volonté de transparence de leur part, même si les quantités de chaque ingrédient utilisé ne sont pas détaillées et c’est justement cette omission qui inquiète. Certains de ces ingrédients peuvent être toxiques lorsqu’ils sont utilisés à forte dose, est-ce pourquoi la quantité utilisée n’est pas mentionnée?
La recette peut cependant varier d’un pays à l’autre selon les différentes exigences et recommandations des agences de surveillances alimentaires. Par exemple, en France, la franchise dit n’utiliser que des huiles végétales pour cuire leurs frites, sans ajout de quelconques agents de saveurs. Elle a tout de même admis utiliser des additifs alimentaires conformes aux normes de la Commission Européenne.
