Les haricots à la vanille sont de longues gousses minces d’une variété d’orchidées cultivées à l’échelle commerciale à Madagascar, en Inde, en Indonésie, à Porto Rico et dans les Antilles. Lorsqu’elles sont ouvertes, les fèves sont cireuses et foncées avec de petites taches brunes et émettent un doux parfum.
Les différents types de fèves à la vanille
Il existe trois types de fèves à la vanille: la Bourbon-Madagascar, la Mexicaine et la Tahitienne. La Bourbon-Madagascar est une gousse mince avec une saveur riche et douce, la plus douce des trois. La vanille Mexicaine est lisse et riche, tandis que la vanille Tahitienne a la gousse la plus épaisse et la plus foncée qui est aromatique, mais pas aussi savoureuse que les deux autres.
Les fèves de vanille n’ont pas de saveur ou d’arôme quand elles sont d’abord plantées. Une fois que les gousses de vanille sont cueillies à la main de la plante, elles sont trempées immédiatement dans l’eau bouillante pour arrêter la croissance, chauffée sous le soleil et enveloppée dans l’humidité la nuit jusqu’à 20 jours.
Pour développer cette odeur de vanille distincte et le goût, les gousses sont séchées à l’air et fermentés pendant quatre à six mois, produisant les fèves de vanille que la plupart d’entre nous connaissent.
Les haricots peuvent être vendus tels quels, ou transformés en pâte ou en poudre. La pâte de vanille est produite en grattant la gousse de vanille et en infusant l’intérieur dans un sirop épais et sucré fait avec du sucre, de l’eau et épaississant.
Pendant ce temps, la poudre de vanille est faite à partir de haricots de vanille séchés et en poudre, mais sans ajout de sucre ou d’alcool.
1. Les avantages pour la santé de la vanille
La plupart des gens apprécient les fèves de vanille uniquement pour leur arôme agréable et leur goût sucré, mais ceux-ci ont réellement des avantages pour la santé. La recherche a lié la vanilline, principale composante chimique de la vanille, à la réduction du taux de cholestérol du corps, ce qui est essentiel pour les personnes présentant un risque élevé de crise cardiaque et d’AVC, et pour aider à soulager l’arthrite, la goutte et d’autres affections inflammatoires.
Les fèves de vanille ont des antioxydants qui aident à prévenir la cellule et la décomposition des tissus, stimuler la régénération naturelle du corps et éliminer les radicaux libres. Les antioxydants protègent également le système immunitaire, diminuent le stress corporel et encouragent une récupération plus rapide des blessures ou des maladies.
De petites traces de calcium, de manganèse, de magnésium, de potassium, de fer et de zinc se retrouvent dans les fèves de vanille. En particulier, le potassium est un composant vital des fluides cellulaires et corporels, ce qui aide à réguler la fréquence cardiaque et la pression artérielle.
De plus, les vitamines B thiamine (B1), riboflavine (B2), niacine (B3), acide pantothénique (B5) et pyridoxine (B6) dans les fèves de vanille aident à la synthèse enzymatique, améliorent la fonction du système nerveux et régulent le métabolisme du corps. Les haricots de vanille pourraient également être une aide à la perte de poids en diminuant l’appétit et en augmentant l’efficacité de votre métabolisme.
2. Les utilisations courantes de fèves de vanille
Les haricots à la vanille ont des utilisations culinaires, surtout lorsqu’il s’agit de fabriquer des aliments sucrés ou des boissons aromatisées. Parfois, les fèves de vanille sont utilisées à des fins esthétiques, l’extrait étant ajouté aux produits d’hygiène et de beauté.
Une combinaison d’huile essentielle de vanille et d’huile de porteur pourrait renforcer les cheveux et induire le flux sanguin vers le cuir chevelu, favorisant la croissance et la production de cheveux plus sains.
Les haricots à la vanille possèdent également des propriétés médicinales. Les propriétés analgésiques des fèves de vanille aident à soulager la toux, le rhume, les maux de gorge et les infections respiratoires, tandis que leurs propriétés antibactériennes aident à éliminer les infections du corps sous-jacentes.
Si vous voulez inhiber les vomissements, la diarrhée, les crampes et les maux d’estomac et diminuer l’inflammation intestinale, boire du thé infusé à la vanille peut être utile. En outre, un mélange d’extrait de vanille et d’eau chaude délivre un effet anesthésique à la gorge lorsque gargarisé, puisqu’il recouvre ladite zone.
La vanille contribue également à éliminer les infections causant l’acné, ce qui accélère le processus de cicatrisation de la peau et diminue l’apparence des cicatrices. Les traitements topiques à la vanille aident aussi à guérir les brûlures, les coupures et les blessures. Cependant, ils peuvent causer des lésions cutanées. Parlez donc à votre médecin ou prenez un test allergène avant de l’utiliser.
3. Comment faire pousser des haricots de vanille
Si vous êtes intéressé à cultiver des fèves de vanille à la maison, vous aurez besoin des éléments suivants:
- un support d’arbre ou de poteau
- un sol neutre avec un pH de 6,6 à 7,5 (vous pouvez acheter un bon mélange de sols spécifiques aux orchidées)
- un milieu de culture bien drainant et riche en humus
- une zone de croissance avec une forte humidité, où les températures nocturnes ne tombent pas en dessous de 55 degrés Fahrenheit
- une lumière vive et une ombre filtrée
Une fois planté, assurez-vous que le sol est également humide, mais ne pas suralimenter. Au printemps et en été, fertilisez légèrement la plante avec un engrais d’orchidée toutes les deux semaines. Rangez la plante dans votre serre ou à l’intérieur avec d’autres plantes d’intérieur.
Les plantes ne produisent pas de fèves de vanille avant trois ans. Pendant la mi-printemps à la fin de l’été, la vigne mature porte des fleurs blanches, jaunes ou vertes qui sont d’environ 5 pouces de diamètre.
Lorsque les fleurs fleurissent, elles restent ouvertes pendant une journée et doivent être pollinisées immédiatement par l’abeille Mellipona ou le colibri à long bec 12 heures après l’ouverture.
Après la pollinisation réussie, des gousses de vanille de 6 à 10 pouces de long vont croître neuf mois plus tard. Ceux-ci sont généralement récoltés quand ils sont de 5 à 8 pouces de long et ont une couleur jaune clair.
Les gousses sont brièvement blanchies dans l’eau bouillante, elles sont «suées» et séchées sous le soleil pendant deux à trois semaines jusqu’à ce qu’elles deviennent des haricots minces, croustillants et brun foncé.
4. Recette de vanille
Recherchez «fèves à la vanille recette» sur Internet et vous verrez des recettes à la douzaine, que ce soit pour les gâteaux au fromage vanille, gâteaux ou biscuits.
Cependant, choisir une recette délicieuse et saine est délicat, car beaucoup de celles-ci sont chargées de sucre. Cette recette de crème glacée à la vanille sans sucre, sans glucides et sans oeufs résout ce problème et garantit le goût de tous les goûts.
Ingrédients
½ tasse de lait cru
½ tasse de lait d’amande vanillé non sucré
½ gousse de vanille ou utilisez ½ c. extrait de vanille
4 compte-gouttes vanille complète stévia liquide
Une pincée de sel himalayen
Procédure
- Verser le lait d’agneau et d’amande dans un mélangeur.
- Tranchez la fève de vanille au milieu avec un couteau à fromage.
- En utilisant le côté du couteau, racler l’intérieur de la gousse de vanille, et ajouter ce et le reste des ingrédients au mélangeur.
- Une fois mélangés, ajouter le mélange à une machine à crème glacée et suivre les instructions du fabricant.
- Profitez une fois prêt.
Cette recette fait 1 portion.
Temps de préparation: 15 minutes
Les haricots à la vanille sont disponibles dans les magasins de santé toute l’année. Lors du choix des haricots, assurez-vous qu’ils sont dodus et à peau mince pour obtenir le plus de graines possible. Les gousses de vanille doivent être brun foncé (presque de couleur noire) et assez souples pour envelopper votre doigt sans casser. Stockez les haricots en les enfermant dans du plastique, en les plaçant dans un bocal hermétique et en réfrigérant jusqu’à six mois.
Si vous n’avez pas de fèves de vanille fraîches, utilisez 3 cuillères à café d’extrait de vanille comme substitut de vanille. Cette quantité est égale à un pouce de vanille. Cependant, l’extrait de vanille est créé en infusant la vanille dans l’alcool et l’eau, en subjuguant cette saveur riche. Un substituant moins risqué est la pâte de vanille. Utilisez une cuillère à soupe de pâte pour chaque haricot entier de vanille.
