Si vous êtes à la recherche de raisons pour manger moins de viande rouge, vous en avez déjà quelques-unes: elle peut être riche en cholestérol et en graisses saturées et en manger beaucoup a été liée à un risque accru de plusieurs maladies chroniques. Elle peut aussi rendre votre diagnostic de cancer du sein encore plus dangereux.
Maintenant, deux nouvelles études fournissent encore plus de motivation pour réduire les hamburgers et les steaks. La première suggère que la viande rouge peut augmenter le risque de diverticulite, une condition intestinale inflammatoire commune. La seconde a trouvé un lien entre les niveaux élevés de viande grillée et fumée et des taux plus élevés de décès précoce parmi les survivants du cancer du sein.
3. Une étude qui démontre les effets néfastes de la viande rouge
Les deux rapports rapportent les dangers potentiels de cuire des viandes à des températures élevées, qui s’est avéré produire des composés inflammatoires et cancérigènes. La viande cuite à des températures élevées a été précédemment liée à un risque accru de cancer et, plus récemment, de diabète.
La nouvelle étude, publiée aujourd’hui dans la revue Gut a examiné l’impact potentiel de la viande rouge, de la volaille et de la consommation de poisson sur les risques de développer une diverticulite chez une personne, une situation dans laquelle de petites poches de la muqueuse intestinale s’enflamment. La diverticulite représente plus de 200 000 admissions à l’hôpital chaque année, et les nouveaux cas augmentent chez les jeunes. Les chercheurs ont analysé les données sanitaires et alimentaires de près de 46 500 hommes de 26 ans participant à une étude nationale. Pendant ce temps, 764 hommes ont développé l’état inflammatoire dangereux.
Après avoir ajusté les quantités pour des facteurs tels que le tabagisme, l’exercice, l’utilisation de médicaments et la prise de fibre, ils ont constaté que ceux qui mangeaient beaucoup de viande rouge avaient un risque augmenté de 58% de développer la diverticulite comparée à ceux qui en ont moins mangé. Chaque portion quotidienne de viande rouge était associée à un risque augmenté de 18%, bien que ce risque ait atteint un pic à six portions par semaine.
L’auteur principal Andrew Chan, directeur de programme du programme de formation gastro-intestinal à l’hôpital général de Massachusetts, indique que plus de recherches sont nécessaires pour déterminer exactement comment la viande rouge est liée à la diverticulite. Mais les études suggèrent que la consommation élevée modifie l’équilibre des bactéries dans l’intestin, ce qui pourrait affecter la réponse immunitaire du corps et la vulnérabilité à l’inflammation.
2. Remplacer la viande rouge dans votre alimentation
Et tandis que la viande traitée obtient souvent un résultat particulièrement mauvais, l’association dans cette étude était en fait plus forte avec la variété non transformée. Cela peut être parce que les viandes non transformées sont généralement cuites à des températures plus élevées que celles qui sont traitées, ce qui peut être particulièrement nocif pour le microbiome intestinal. Les chercheurs ont également déterminé que la substitution d’une portion quotidienne de viande rouge au poisson ou à la volaille pourrait réduire le risque de diverticulite de 20%. « Il est facile de dire aux gens de limiter la viande rouge, mais c’est agréable de pouvoir leur dire quoi manger à la place », a déclaré le Dr Chan à Santé. « Nous avons donc évalué d’autres sources de protéines animales, et nous avons constaté que celles-ci n’avaient pas de risque accru. »
Les chercheurs n’ont pas inclus les sources végétales, telles que les haricots et le tofu, dans leur étude. «Mais nous pensons que ce sont aussi des choses qui ne seraient pas associées à un risque accru», dit le Dr Chan.
1. Un aliment qui tue
La deuxième étude, publiée la semaine dernière dans le Journal de l’Institut national du cancer a suivi plus de 1500 survivants du cancer du sein depuis environ 18 ans. Pendant ce temps, environ 600 des femmes sont mortes.
Les chercheurs ont découvert que les femmes qui mangeaient la plupart des grillades et des viandes fumées avant leur diagnostic avaient un risque accru de 23% de décès par n’importe quelle cause, par rapport à ceux qui en mangeaient moins. Et comparativement aux femmes qui réduisent ces aliments à la suite de leur diagnostic, ceux qui ont continué à consommer des quantités élevées avaient 31% plus de risque de décès. Ces résultats ont également été ajustés en fonction de facteurs d’influence potentiels, y compris l’indice de masse corporelle, l’exercice et la consommation d’alcool.
Lorsque les résultats ont été ventilés par type de viande, ils ont suggéré que la volaille ou le poisson fumé ne peut pas être associé aux mêmes risques accrus et, en fait, peut même être protecteur. Cependant, ces résultats n’étaient pas statistiquement significatifs et les chercheurs n’ont pas trouvé les mêmes effets protecteurs pour les volailles ou les poissons grillés. Les deux études étaient observationnelles, c’est-à-dire qu’elles suivaient un certain groupe de personnes au fil du temps et s’appuyaient sur des informations autodéclarées, de sorte que les chercheurs étaient incapables de tirer des conclusions quant à la cause et à l’effet. Il est donc encore possible pour les chercheurs de creuser plus profondément dans les liens entre la viande et le risque de maladie pour ensuite informer les consommateurs et les inciter à faire des choix dirigés ailleurs que vers la viande.
«La viande rouge a été associée à d’autres effets sur la santé – par exemple, un risque plus élevé de maladies cardiaques et certains types de cancer», a déclaré Chan. «Il est important de penser à tous les avantages potentiels d’un régime donné, et cela fournit une raison supplémentaire de penser à limiter la viande rouge.
Sources :
- Santé Plus Mag
- Gut
