Nous savons tous que certains légumes doivent être cuits pour améliorer leur teneur en éléments nutritifs, mais certains, au contraire, sont bien meilleurs pour vous s’ils sont consommés crus. Lorsque vous cuisez les légumes, vous pouvez affecter certains éléments nutritifs comme:
La vitamine C: De nombreux légumes comme le chou, le brocoli et les choux de Bruxelles contiennent cette vitamine. 10 minutes d’exposition à la chaleur peuvent réduire plus de 10% de la teneur en vitamine C des tomates.
La vitamine B1: La chaleur détruit librement cette vitamine, qui se trouve dans les aliments comme les légumineuses.
Les autres vitamines B
En général, les vitamines B sont perdues lorsqu’elles sont exposées à la chaleur. C’est pourquoi vous ne devez pas les faire bouillir et vous devez les manger crus.
Les enzymes
Dans les légumes, vous pouvez trouver de nombreuses enzymes, mais certains, comme la myrosinase et les indoles, sont perdus lorsqu’ils sont cuits.
Ici, vous trouverez une liste de légumes que vous devez consommer crus si vous voulez bénéficier de leurs nutriments et leurs propriétés positives pour votre santé:
- Gingembre
- Piment jalapeno
- Chou frisé
- Céleri
- Salade
- Poivrons
- Oignons
- Tomate
- Roquette
- Zucchini
- Épinard
- Concombre
- Aubergine
- Asperges
- Betteraves
- Cresson
- Chou-fleur
- Chou de Bruxelles
- Grains de maïs
- Haricots verts
- Patate douce
Source: Go Stay Fit
