Bien que pas aussi bien connu que son homologue blanc, l’ail noir bénéficie d’une montée en popularité dans les cercles gastronomiques et le domaine de la médecine alternative. IComme l’indique le site Live Strong, il a été introduit sur les marchés de la santé et de l’alimentation il y a environ cinq ans par les Coréens.
L’ail devient «l’ail noir» à travers un processus de fermentation d’une durée d’un mois sous une chaleur et une humidité strictement contrôlées. Les bienfaits pour la santé de l’ail noir sont vantés par les praticiens de la médecine naturelle et les herboristes.
Protection contre le cancer et avantages pour le cholestérol
Le processus de fermentation contribue à créer une sorte de super ail. Le composé S-allylcysteine, un composant naturel de l’ail frais et un dérivé de l’acide aminé cystéine, a été trouvé à des concentrations beaucoup plus grandes dans l’ail noir et les chercheurs croient qu’il peut aider à réduire le cholestérol et diminuer le risque de cancer, rapporte HealthMad.com.
Protection contre les infections
L’ail blanc contient des agents antimicrobiens, antibiotiques et antifongiques dans son principe actif, l’allicine. Dans l’ail noir, le S-allylcysteine aide à l’absorption de l’allicine, en l’aidant à métaboliser plus facilement, ce qui pourrait offrir une protection renforcée contre les infections.
Protection contre les maladies
L’ail est également riche en antioxydants. L’ail noir pourrait avoir deux fois les propriétés antioxydantes de l’ail conventionnel. Les antioxydants protègent les cellules de la maladie et sont pensés pour ralentir le processus de vieillissement, selon OrganicAuthority.com. Parce que l’ail noir est si puissant, les niveaux élevés d’antioxydants offrant une protection contre les dommages des radicaux libres en font un aliment idéal pour contrecarrer les maladies chroniques. Les radicaux libres endommagent les cellules menant aux maladies cardiaques, à la maladie d’Alzheimer, aux problèmes circulatoires, à la polyarthrite rhumatoïde et à d’autres maladies chroniques.
Autres caractéristiques
La fermentation qui produit l’ail noir réduit l’odeur piquante et la saveur forte, le rendant plus agréable au goût et attrayant pour certaines personnes. Le goût de l’ail noir a été comparé à celui d’un fruit séché, fumé, doux et légèrement mou, selon Antioxidants-guide.com. L’ail conventionnel, même dans des gélules lyophilisées, émet une forte odeur d’ail qui imprègne la peau, provoquant une odeur corporelle et odorante indésirable chez les personnes utilisant l’ail comme supplément de santé, explique CandidaAlbicansCure.com. L’ail noir n’a aucunement la même odeur forte que l’ail blanc et peut être consommé en grandes quantités sans les effets olfactifs.
Source: Live Strong
