Comme l’indique le site Medisite dans un de ses articles, le riz peut souvent contenir un poison chimique pouvant provoquer de graves problèmes de santé. Afin de mettre toutes les chances de votre côté et d’éliminer les risques d’empoisonnement, il est important que vous connaissiez les modes de cuisson qui vous mettent le plus à risque et les astuces qui peuvent vous protéger.
Il y a une multitude de manières de préparer le riz, autant en cuisson créole, pilaf, à l’asiatique ou en risotto. Un élément est très important lorsque vous faites cuire votre riz, et ce, peu importe la manière dont vous le préparez: le volume d’eau doit être suffisant pour la quantité de riz que vous faites cuire, sinon vous risquez de vous empoisonner. En effet, le riz peut contenir de l’arsenic suite à une contamination industrielle et aux pesticides utilisés dans le passé, donc un excès d’eau pendant la cuisson vous aide à éliminer cet élément toxique. Selon le professeur Andy Meharg, expert en contamination de la Queens University, l’arsenic peut rester dans les rizières inondées pendant des décennies.
Laissez tremper votre riz toute la nuit
Le professeur Meharg a testé plusieurs manières de cuire le riz, entre autres en utilisant 2 volumes d’eau pour 1 volume de riz et 5 volumes d’eau pour 1 volume de riz. En utilisant les 5 volumes d’eau, il a remarqué que les niveaux d’arsenic étaient divisés par deux. Sachant cela, la cuisson à la créole serait donc la meilleure puisqu’elle utilise beaucoup d’eau, alors qu’une cuisson pilaf, qui ne requiert que très peu d’eau, serait à éviter.
Une bonne astuce est de laisser votre riz tremper toute la nuit avant de le faire cuire. Ceci permettra d’éliminer une grande partie de l’arsenic. Mais la meilleure chose à faire est certainement de faire cuire votre riz à l’aide d’un percolateur à café. Comme l’indique le professeur Meharg, cela permettra d’éliminer les contaminants puisque l’eau bouillante passe à travers le riz et les emporte avec elle.
Les risques liés à une mauvaise cuisson du riz
L’Autorité européenne de sécurité des aliments affirme que le riz contient 10 fois plus d’arsenic que n’importe quel autre aliment. Si vous en consommez quotidiennement, vous êtes donc plus à risque d’endommager vos poumons et votre vessie, de souffrir de maladies cardiaques, de diabète ou encore de troubles du système nerveux.
Source: Medisite
