De nombreuses personnes ont du mal à distinguer la poudre à pâte et le bicarbonate de soude, mais ces deux ingrédients ne partagent pas la même composition chimique, alors voici comment faire la différence.
Bicarbonate de soude
La réaction du bicarbonate de soude ou de bicarbonate de sodium avec des ingrédients acides libère du dioxyde de carbone. Lors de la cuisson, vous avez besoin d’un ingrédient acide comme le jus de citron, la mélasse, la crème de tartre, le yaourt, le babeurre ou le sucre brun.
C’est plus fort que la poudre à pâte et elle donne un goût métallique si elle n’est pas neutralisée. Notez que vous devez ajouter 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude par 1 tasse de farine.
Poudre à pâte
La poudre à pâte contient de la fécule de maïs, du bicarbonate de soude et de la crème de tartre. Lors de la cuisson, le premier levage se produit lorsque la poudre est mouillée et l’autre quand elle est chauffée. De plus, assurez-vous d’ajouter une cuillère à café pour chaque tasse de farine.
De plus, certaines recettes sont beaucoup mieux si vous utilisez les deux, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude, mais vous devez trouver l’équilibre parfait, car le dioxyde de carbone provenant du bicarbonate de soude et des acides pourrait influencer le volume après le levage.
En outre, le bicarbonate de soude et la poudre à pâte ont des dates d’expiration, donc vous devriez toujours les utiliser avant leur péremption. Par conséquent, achetez de nouveaux produits tous les trois mois et testez leur puissance avant utilisation. Pour ce faire, vous devez verser 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc distillé dans un petit bol et ajouter ½ cuillère à thé de bicarbonate de soude. Remuez bien et si le mélange produit beaucoup de bulles, le bicarbonate de soude est frais et bon à utiliser.
Source: Natural Cures House
