La couleur de votre assiette affecte-t-elle la quantité de nourriture que vous mangez? Une nouvelle étude du Dr Brian Wansink et du Dr Koert van Ittersum indique que oui. En fait, plus précisément, c’est le contraste de couleur entre la nourriture et l’assiette qui crée une illusion d’optique connue sous le nom de l’illusion de Delboeuf. Cette illusion a été découverte en 1865 par un scientifique belge du même nom.
Selon les conclusions de Delboeuf, quand on regarde les cercles dans le milieu de l’assiette, notre perception des portions est modifiée.
L’impact des couleurs
Suite à leurs recherches antérieures sur ce sujet publiées en 2006 et rapportées dans ‘the Large Plate Mistake!’, Wansink et van Ittersum ont récemment mené une série d’expériences pour étudier d’autres effets possibles de l’illusion sur le comportement alimentaire.
Dans ces nouvelles expériences, ils ont exploré l’effet du contraste de couleur entre l’assiette et les aliments et entre la nourriture et les couleurs qui entourent l’assiette.
Pour tester l’effet de contraste de couleur, Wansink et van Ittersum ont mis en place une étude lors d’une réunion d’université dans l’État de New York. Soixante participants du parti ont été dirigés vers des buffets servant des pâtes avec de la tomate ou de la sauce Alfredo.
- En ligne, ils ont eu au hasard des assiettes rouges ou blanches.
- Après leur service, leur taille des portions a été pesée à l’aide d’une balance cachée.
Les résultats
Qu’est-ce que les chercheurs ont trouvé cette fois-ci? Les résultats ont confirmé leur hypothèse:
- les participants qui avaient un faible contraste entre leur nourriture et les assiettes (des pâtes avec de la sauce Alfredo sur une assiette blanche ou des pâtes à la sauce tomate sur une assiette rouge) se servaient de 30% (42 grammes) plus de pâtes que les participants avec un contraste élevé entre leur nourriture et l’assiette sur laquelle ils se servaient. (sauce tomate sur assiette blanche OU sauce Alfredo sur assiette rouge).
- Fait intéressant, Wansink et van Ittersum ont également constaté que la réduction du contraste de couleur entre la vaisselle et son fond (table, nappe ou napperon) aide à réduire le sur-service jusqu’à 10%.
- Ils ont aussi confirmé que plus les assiettes sont grandes et plus les gens ont tendance à se servir de grosse portion.
En résumé
- Si votre couleur d’assiette est pareille à la couleur de votre nourriture, vous mangerez plus.
- Les gens se servent moins lorsque leur vaisselle et son arrière-plan n’ont pas un gros contraste.
- Plus votre assiette est grande et plus vos portions grossissent.
- Placer la vaisselle sur un fond de couleur similaire (nappe, etc.) peut modifier votre perception et vous faire croire que vous avez plus de nourriture dans l’assiette. Pour cette raison, vous êtes moins susceptibles de vous servir trop
Sources :
