L’acide phytique dans les noix et les céréales fait partie de leur mécanisme de défense, ce qui leur permet de croître jusqu’à leur pleine maturité et les protège des prédateurs. Dans le processus de digestion, l’acide phytique se lie à des minéraux tels que le calcium, le fer, le zinc et le magnésium. Ces minéraux liés ne peuvent pas être facilement absorbés dans les intestins.
C’est pourquoi vous trouverez quelques morceaux de noix dans vos selles, car c’est l’acide phytique qui empêche la bonne digestion. La consommation de noix non traitées peut entraîner des carences en minéraux et même une perte osseuse. Cet acide phytique peut être annulé par trempage, fermentation ou germination.
L’avantage des noix trempées
En trempant les noix, vous retirez l’acide phytique et neutralisez les inhibiteurs enzymatiques. De cette façon, vous favorisez une digestion facile et l’absorption des nutriments et des vitamines des noix.
Si vous voulez enlever les pelures plus facilement, faites tremper les noix dans l’eau chaude. En outre, un peu de sel dans l’eau peut neutraliser les enzymes et enlever les tanins et les résidus de poussière. Le trempage favorise la production d’enzymes bénéfiques et augmente le taux de vitamine B dans le corps. Il neutralise les toxines dans le côlon et nettoie le côlon.
La fonction la plus importante est qu’elle décompose les protéines et le gluten en composants plus petits disponibles pour faciliter l’absorption.
Cependant, assurez-vous de ne pas réutiliser l’eau pour la cuisson, car elle peut contenir des substances nocives.
Selon le type de noix que vous avez, le temps de trempage est différent:
1. Haricots blancs – 12 à 48 heures
2. Amandes – 12 heures
3. Graines de luzerne – 12 heures
4. Noix – 8 heures
5. Graines de brocoli – 8 heures
6. Pacanes – 8 heures
7. Noisettes – 8 heures
8. Noix de pin – 8 heures
9. Graines de citrouille – 7 heures
10. Graines de lin – 6 heures
11. Noix de cajou – 6 heures
12. Macadame – 4 heures
Si certaines noix nécessitent plus de 8 heures, assurez-vous de les laver à nouveau et de les mettre dans une eau fraîche toutes les 8 heures.
