C’est samedi après-midi et vous avez un repas de dernière minute à préparer sur le barbecue. Vous regardez dans le congélateur et découvrez de belles pièces de viande, mais vous ne pouvez pas les décongeler à temps. Sachez, toutefois, que vous pouvez cuisiner un steak congelé sur le barbecue, et ce, sans problème. Et c’est peut-être le steak le plus succulent que vous aurez jamais préparé. Voici 4 conseils pour cuisiner un steak congelé sur le BBQ.
Congelez-le convenablement
Une chose qui fait une grande différence dans votre succès pour griller votre steak est de savoir comment vous le congelez. Congelez votre viande sur une surface complètement plane (comme une plaque à pâtisserie) – ou assurez-vous que les steaks congelés que vous achetez sont parfaitement plats. Ensuite, transférez-les dans un sac de congélation refermable, appuyez sur l’air et scellez bien les sacs.
Installer une grille à deux zones
La chose la plus importante à faire lors de la cuisson du steak congelé est de mettre en place une grille à deux zones. Cela signifie de créer deux zones sur la grille: une pour la chaleur directe, soit la haute chaleur, et une pour la chaleur indirecte, soit la plus basse. De cette façon, vous pouvez cuire le steak jusqu’à ce qu’il soit bien caramélisé, puis le déplacer sur le côté plus frais pour le faire cuire jusqu’à la perfection.
Cuisez, salez, poivrez
Tout d’abord, mettez le steak congelé du côté de la grille, jusqu’à ce que l’extérieur ait une belle croûte caramélisée, de 10 à 14 minutes. Lorsque vous êtes prêt à retourner le steak et à le mettre de l’autre côté, assurez-vous de laisser sécher généreusement les deux côtés du steak avec du sel et du poivre.
Lorsque le steak est brûlé, déplacez-le vers le côté de la chaleur indirecte du grill pour le cuire doucement et lentement jusqu’à ce que l’intérieur atteigne votre cuisson désirée (voir ci-dessous pour les températures), 10 à 15 minutes de plus. Laissez le steak reposer 5 minutes pour distribuer uniformément les jus, puis servir.
Vérifiez la température
Comme vous n’êtes pas habitué de cuire un steak de cette façon, le seul moyen infaillible de savoir ce qui se passe à l’intérieur de votre viande est de prendre sa température avec un thermomètre à lecture instantanée. Vous ne voulez certainement pas servir un steak encore gelé en son centre, ou pire encore, trop cuit. L’intérieur du steak viendra à la température d’attraction souhaitée lentement, alors n’hésitez pas à le vérifier plusieurs fois pour obtenir un steak cuit exactement comme vous le souhaitez.
Vous voudrez cuire le steak à sa «température d’attraction» – environ 5 degrés par rapport à la température finale souhaitée de la viande, car la cuisson à la charge augmentera encore 5 degrés lorsque le steak repose:
Saignant : 115-120 ° F
Médium – Saignant: 120 ° -125 ° F
Médium : 130 ° -135 ° F
Médium – Bien cuit: 140-145 ° F
Bien cuit : 150 ° F et plus
Source:
Epicurious
